redactia
Fabricat plecând de la lapte de soia, tofu place mai puțin prin gustul său destul de neutru decât prin bogăția în proteine vegetale, de fapt o opțiune bună pentru a înlocui carnea. Originar din China, produsul se poate compara cu brânza vegetală a cărei fabricație este apropiată de cea a brânzei ricotta.
În Europa, tofu este cunoscut la începutul secolului al XX-lea, seducându-i rapid pe vegetarieni, iar azi pe cei care au devenit conștienți că o alimentație bazată pe multă carne dăunează sănătății.
Proteinele din tofu sunt de o calitate excelentă și au avantajul de a conține toți acizii aminați esențiali, ceea ce nu este cazul tuturor proteinelor vegetale.
Cu puține calorii (100 cal/100 g), dar bogat în calciu (145 mg/100 g), tofu apare interesant pentru cei cărora nu le place brânza sau care încearcă să mai reducă din consumul acesteia.
Jurnalistul Alix Lefief-Delcourt, specialist în alimentația sănătoasă, autor al cărții “ Biblia mea despre alimentele care vindecă“, enumeră principalele beneficii ale consumului de tofu:
– Înlocuiește carnea rosie considerată nefastă pentru sănatatea inimii atunci cand este prea grasă și destul de prezentă în alimentație. Bogat în omega 3, tofu previne riscul bolilor cardiovasculare.
– Asigură o bună digestie și o sănătate bună a colonului. Fitoestrogenii din tofu au rol protector împotriva cancerului de sân.
Îl putem găsi in magazinele bio sau în supermarketuri sub diferite forme, tofu extra-ferm, tofu ferm , cremos, preparat ca sosuri, hamburger cu tofu, brânză, tofu înghețat, alte produse pe bază de tofu.
Conservare
Pentru a păstra tofu ferm, extra-ferm sau cremos, îl punem într-un recipient umplut cu apă rece, îl acoperim și-l ținem la frigider până la 7 zile.
Schimbăm zilnic apa ca să-și păstreze prospețimea.
Tofu este bogat în proteine de înaltă calitate, fiind o sursă de vitamină B și fier. În cazul în care agentul de coagulare folosit pentru preparat este sare de calciu, tofu este o sursă excelentă de calciu.
Peste 50% din calorii provin din grăsimi, iar o porție de 120 de grame de tofu conține aproximativ 6 grame grăsime. Tofu are un conținut redus de grăsimi saturate și nu conține coelsterol.
În general, cu cât este mai moale, cu atât tofu are mai puține grăsimi. Tofu are de asemenea, un conținut scăzut de sodiu, ceea ce-l transformă într-un aliment perfect pentru cei care urmează diete cu puține cantități de sodiu.
Acest aliment poate fi consumat de către copii după vârstă de 8 luni. Tofu este cel mai adesea vândut sub formă de produs alimentar vidat care dacă nu se intenționează să fie consumat imediat după ce este achiziționat, poate fi congelat.
Există mai multe feluri de tofu:
-tofu de consistență tare este dens și solid, fiind bogat în proteine, grăsimi și calciu, comparativ cu alte forme de tofu
-tofu moale este o alegere bună pentru primele alimente oferite copilului, deoarece își menține formă dar este suficient de moale pentru a putea fi mestecat de către micuț
-pastă-cremă de tofu se face printr-un proces ușor diferit, rezultatul fiind un produs asemănător cu o cremă. Această este mai moale și poate fi amestecat cu alte fructe și legume.
