Cristiana
Puține alimente se pot lăuda cu titlul de „cea mai sănătoasă cereală din lume”. Dar există una care nu doar că a cucerit nutriționiștii și doctorii, ci a fost aleasă chiar de NASA pentru alimentația astronauților, datorită bogăției sale în nutrienți unici. Este vorba despre quinoa, supranumită și „mama cerealelor”, deși din punct de vedere botanic este o pseudocereală.
NASA a inclus quinoa în dieta misiunilor spațiale tocmai pentru că, într-un singur bob mic, se regăsesc proteine complete, fibre, antioxidanți și un profil de vitamine și minerale pe care nu îl oferă nicio altă cereală cunoscută. Pentru un astronaut, unde spațiul de depozitare este limitat, dar necesarul de energie și sănătate este uriaș, quinoa a devenit aliment de bază. Iar beneficiile ei nu sunt doar pentru cei care privesc Pământul de la mii de kilometri distanță, ci și pentru fiecare dintre noi, în viața de zi cu zi.
Un prim atu care face quinoa atât de specială este conținutul său ridicat de proteine de calitate superioară. Spre deosebire de orez, grâu sau porumb, care nu furnizează toți aminoacizii esențiali, quinoa le are pe toți, fiind comparată adesea cu proteina din carne sau lapte. Tocmai de aceea, este un adevărat miracol pentru vegetarieni și vegani, dar și pentru cei care vor să-și reducă consumul de carne fără să riște carențe.
Pe lângă proteine, quinoa este o sursă excelentă de fibre, ceea ce ajută digestia, menține senzația de sațietate și contribuie la reglarea nivelului de zahăr din sânge. Nu întâmplător, nutriționiștii o recomandă în dietele pentru slăbit sau pentru menținerea unei greutăți optime. În plus, aceste fibre sprijină sănătatea colonului și reduc riscul de boli cardiovasculare.
Când vine vorba de minerale, quinoa este de neegalat: magneziu pentru sănătatea oaselor și a mușchilor, fier pentru energie și combaterea oboselii, zinc pentru imunitate, fosfor pentru vitalitate și mangan pentru protecție antioxidantă. Are chiar și seleniu, un mineral rar întâlnit în cereale, dar esențial pentru protecția celulelor împotriva stresului oxidativ. Iar complexul de vitamine B din quinoa susține memoria, starea de spirit și buna funcționare a metabolismului.
Modul de consum al acestei cereale este surprinzător de simplu. Se fierbe exact ca orezul, în proporție de o cană quinoa la două căni de apă, timp de aproximativ 15 minute. Rezultatul: boabe ușor crocante, cu o textură fină și un gust discret de nucă. Poate fi baza pentru salate cu legume proaspete și avocado, garnitură pentru carne sau pește, ingredient în supe sau chiar în deserturi sănătoase.
