redactia
Ingrediente reteta Tort din sarlota de casa:
un litru lapte
16 linguri zahar
8 oua
4 linguri faina (cu varf)
4 plicuri gelatina (4 x 10 g)
2 linguri cacao
o sticluta esenta de rom
o sticluta esenta de vanilie
Modul de preparare al retetei:
Nu este nimic complicat, reteta tortului fiind, de fapt, reteta de sarlota de casa pe care la sfarsit o vom „personaliza” colorand-o diferit (tortul de sarlota poate fi si decorat la sfarsit, pentru a fi mai aspectuos, insa eu nu mi-am mai batut capul cu asta).
Tortul de sarlota poate fi asamblat in orice fel de vas de doi litri. Eu am folosit o forma de tort cu diametrul de 24 cm si tortul a iesit inalt cam de 8 cm (forma a fost detasabila, asa ca n-a mai fost nevoie sa rastorn tortul).
Preparare reteta:
Amestecam opt linguri de zahar intr-un litru de lapte si punem vasul la foc. Atunci cand laptele s-a incalzit, vom lua o cana de lapte in care vom dizolva patru linguri de faina (cu varf, nu rase!).
Trebuie sa avem grija ca laptele sa fie doar cald, nu clocotit! Faina dizolvata in lapte o vom turna peste restul de lapte ramas in cratita. Sarlota trebuie tinuta la foc mic pana cand se va ingrosa si va incepe sa arate cam ca o ciulama, iar in tot acest timp noi va trebui sa nu ne oprim deloc din amestecat.
Im momentul in care sarlota s-a ingrosat, o luam de pe foc si adaugam, pe rand, cate un galbenus. Dupa fiecare galbenus adaugat amestecam energic pana cand il incorporam in compozitia sarlotei.
Dupa ce am adaugat toate cele opt galbenusuri este timpul sa punem gelatina. Bineinteles, aceasta nu trebuie pusa direct, ci dizolvata in jumatate de cana cu apa si lasata la inmuiat timp de zece minute (conform instructiunilor aflate pe ambalaj).
Pentru a se dizolva gelatina, mai punem putin compozitia sarlotei la foc mic (foarte important!), apoi o lasam la racit (atentie, gelatina nu trebuie lasata sa fiarba, deoarece prin fierbere aceasta isi pierde proprietatile si apoi riscam sa nu ni se mai intareasca sarlota).
Intr-un alt vas batem albusurile spuma, dupa care punem celelalte opt linguri de zahar si continuam sa batem albusurile cu zaharul pana ce obtinem o bezea tare. Apoi in aceasta bezea turnam compozitia de galbenusuri (racita), amestecand usor de jos in sus pentru a ne pastra sarlota de casa cat mai pufoasa.
Pana acum am preparat reteta de sarlota de baza, iar acum o vom colora si ii vom adauga aromele. Jumatate din compozitie o amestecam cu esenta de vanilie si o turnam intr-un vas pe care in prealabil l-am imbracat in folie de plastic (pentru ca la sfarsit sa putem scoate mai usor tortul) si pe care il vom introduce in frigider.
Tinand cont de faptul ca pe piata se gasesc nenumarate sortimente de esenta, cu diferite concentratii, poate n-ar trebui sa respectam cu sfintenie reteta sarlotei. Indicat ar fi sa punem mai intai jumatate de sticluta, sa gustam sarlota si apoi sa completam in functie de preferintele fiecaruia.
Pentru sarlota maro, amestecam cealalta jumatate cu doua linguri de cacao si cu esenta de rom. Scoatem sarlota de vanilie din frigider (trebuie neaparat ca aceasta sa fi inceput sa sa intareasca, altfel nu va putea sustine greutatea celeilalte) si turnam deasupra sarlota cu cacao.
Reintroducem vasul in frigider si il tinem la rece in jur de 10-12 ore. Apoi rasturnam tortul de sarlota pe un platou, ajutandu-ne de folia de plastic pe care apoi o inlaturam cu atentie pentru a pastra tortul intact.
In mod normal, tortul de sarlota trebuie sa aiba un strat alb si unul maro. Asa cum o arata si imaginile retetei, tortul meu de sarlota a iesit in trei straturi.
Stratul galben s-a format datorita faptului ca nu am avut suficienta faina si astfel compozitia sarlotei nu a fost indeajuns de tare (eu am pus cele patru linguri de faina rase, cand de fapt ar fi trebuit sa le pun cu varf). Insa aceasta nu afecteaza decat aspectul tortului, gustul sarlotei ramane acelasi, iar de intarit se va intari fara probleme.
