Cezar
Generalitati
Dieta fara gluten este regimul alimentar care trebuie urmat de persoanele diagnosticate cu boala celiaca sau de cele cu alergii la gluten. Boala celiaca este o conditie autoimuna caracterizata prin impiedicarea absorbtiei nutrientilor de catre intestinul subtire.
Glutenul este o proteina care se gaseste in numeroase soiuri de cereale: grau, orz, secara, ovaz. Glutenul este un tip specific de proteina care nu se gaseste insa in compozitia carnii sau a oualor.
La inceput, o dieta fara gluten poate fi frustranta. Cu rabdare si creativitate, veti descoperi ca exista destul de multe alimente pe care le puteti consuma si de care va puteti bucura.
Alimente permise
Este important sa va asigurati ca toate aceste produse alimentare nu sunt prelucrate sau amestecate cu gluten, aditivi sau conservanti. Printre alimentele sanatoase, delicioase si care nu contin gluten in mod natural se numara:
fasolea, nucile – in forma lor simpla si neprelucrata
ouale proaspete
carnea de peste, carnea proaspata de pui (nu pane, nu aluat sau marinata)
fructele si legumele
cele mai multe dintre lactate.
Exista si cereale sau alimente cu amidon care pot fi incluse in dieta fara gluten:
amarant
hrisca
porumb
malai
in
faina fara gluten
mei
orez
quinoa
sorg
soia
tapioca.
Alimente de evitat
Nu consumati alimente si bauturi care contin:
orz (de obicei maltul rezulta din orz)
secara
grau.
Evitarea produselor alimentare care contin grau poate fi o provocare, intrucat acesta poate fi inclus si sub alte denumiri in compozitia unor alimente. Faina de grau poate fi denumita:
faina dura
faina de cartofi
faina de graham
gris
alac.
In general, se vor evita urmatoarele alimente din comert, cu exceptia cazului in care pe eticheta acestora este specificat faptul ca nu contin gluten si au in compozitie porumb, orez, soia sau cereale fara gluten:
bere
paine
prajituri si placinte
bomboane
cereale
biscuiti
crutoane
cartofi prajiti
sosuri, inclusiv sos de soia
inlocuitori de fructe de mare sau carne
paste
carnuri si mezeluri procesate
alimente condimentate
legume sau carnuri cu diverse sosuri.
Anumite tipuri de cereale, cum ar fi ovazul, pot fi contaminate cu grau in timpul cresterii etapelor de productie. Din acest motiv, dieteticienii si medicii recomanda evitarea ovazului cu exceptia cazului in care pe eticheta produselor care contin ovaz este specificat faptul ca nu exista gluten.
Alte produse pe care le puteti consuma sau utiliza si care contin gluten ar putea fi:
medicamente si vitamine
aditivi alimentari (aroma de malt, amidon alimentar modificat, etc.).
Rezultate
Persoanele care sufera de boala celiaca si urmeaza o dieta fara gluten vor experimenta mai putine simptome, dar si mai putine complicatii ale bolii.
Aceasta dieta o vor urma pe tot parcursul vietii lor. In cazurile severe, dieta fara gluten nu poate impiedica aparitia manifestarilor si nici complicatiile bolii celiace.
In aceste cazuri, medicii vor prescrie medicamente pentru a suprima activitatea sistemului imunitar.
Riscuri
Riscul principal al adoptarii unei diete fara gluten este asimilarea unui nivel scazut de vitamine si minerale, cum ar fi fier, calciu, tiamina, riboflavina, niacina si acid folic.
Este important ca orice persoana care urmeaza o dieta fara gluten sa se adreseze medicului pentru ca acesta sa ii recomande suplimente alimentare de vitamine, pentru restabilirea echilibrului vitaminic din organism.
